Ricetta originale della nonna .

Ingredienti per 2 persone:

• 120gr di riso
• 4 zucchine medio-piccole
• 1 carota
• mezzo gambo di sedano
• 1 scalogno
• parmigiano grattugiato
• 2 noci
• succo di limone
• sale, olio, pepe

Preparazione:

Con la mandolina o con un pelapatate fate a strisce due zucchine: mettete le fettine a marinare con sale e poche gocce di limone.

Nel frattempo prepariamo il risotto: far soffriggere il trito di scalogno, carota e sedano per cinque minuti circa. Aggiungere il riso, due zucchine tritate e le noci sbriciolate e far cuocere per 20 minuti circa girando spesso e aggiungendo brodo se serve.

Poco prima che finisca la cottura aggiungere abbondante parmigiano.

Prendere due contenitori, foderarli con le fettine di zucchino, riempire con il riso, rovesciare sul piatto e portare in tavola.