Ingredienti

• Brodo
  1 lt circa ( ad esempio sciogliendo 1 dado)
• Burro
  40 gr
• Carne bovina 800gr (ad esempio la polpa )
  
  
• Carote
  1 grande
• 2 scalogni
• Farina
  q.b.

• Olio di oliva
  4 cucchiai
• Sale, Pepe
• Sedano
  2 costole
• Vino
  rosso 1 bicchiere
• 600gr di patate

Preparazione:

Eliminate dal pezzo di carne scelto l'eventuale tessuto connettivo e il grasso in eccesso, poi poggiatelo su di un tagliere, tagliatelo a fette piuttosto spesse e poi a cubetti regolari al fine di ottenere una cottura uniforme; infarinate leggermente i pezzetti di carne.

Mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano, quindi ponete in una pentola piuttosto larga il burro e
l' olio; quando il burro sarà fuso, aggiungete il trito di verdure che farete rosolare qualche minuto a fuoco moderato.

Aggiungete anche i pezzetti di carne e fateli rosolare molto bene assieme alle verdure, quindi versate il vino rosso e lasciate sfumare a fuoco allegro; coprite poi la carne con del brodo (di carne o vegetale), salate, pepate e coprite la pentola con un coperchio.

Lasciate cuocere per almeno un'ora e mezza a fuoco dolce, aggiungendo del brodo se necessario.

Trenta minuti prima della fine cottura aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a pezzettoni.

Se al termine della cottura il sugo invece fosse piuttosto liquido, fatelo restringere a fuoco vivo, poi aggiustate eventualmente di sale e spegnete il fuoco. Servite caldo.

FONTE: ricette.giallozafferano.it