Ingredienti per 12 muffin:

• 250 gr di farina 00
• 50 gr di parmigiano
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• 200 ml di latte
• 50 ml di olio evo
• 2 uova
• 200 gr di zucchine
• 100 gr di provolone
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine e grattugiatele grossolanamente.A parte tagliare il provolone a dadini
In una terrina mescolare le uova con l'olio, latte sale e pepe; a parte mescolare la farina con il parmigiano grattugiato e il lievito istantaneo.

Unire tutti gli ingredienti e infine unire all'impasto le zucchine grattugiate e il provolone tagliato a dadini.

Mettere negli stampi per i muffini (ottimi gli stampi in silicone) e poi in forno preriscaldato a 180°. Cuocere per circa 25 - 40 minuti.

Servire tiepidi