Ingredienti per 4 persone affamate:

• 5 uova
• 2 zucchine grosse
• 1 carota
• 1 scalogno
• 50 ml di olio
• 120 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 120 g di formaggi grattugiati a piacere (ad esempio metà parmigiano)
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Mescolare prima farina lievito olio e uova, in modo da non avere grumi.

Grattugiare tutte le verdure e poi mescolare tutti gli ingredienti. Riempire gli stampi per i muffin (ne verranno circa 14-16).

Mettere in forno ventilato a 180° per 30' circa: una volta cotti PRIMA farli raffreddare e poi toglierli dagli stampi e portarli in tavola.